Drożdżówki z wiśniami i kruszonką

Drożdżówki z wiśniami i kruszonką – przepis

• Wiśnie przesyp do miski i dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
  Wydryluj wiśnie. Ja użyłem drylownicy.
• Podgrzej mleko i roztop 100 g masła. Przesiej mąkę do miski. Świeże drożdże rozkrusz do większego kubka, posyp dwoma łyżkami cukru, wsyp dwie łyżki mąki i wlej połowę letniego mleka. Wymieszaj dokładnie i odstaw do wyrośnięcia.
• Wbij jedno jajko do miski, dodaj 2 żółtka i cały pozostały cukier. Mieszaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie puszysta jasna masa.
  
• Do mąki wsyp cukier wanilinowy i sól, wymieszaj. Dodaj cały wyrośnięty rozczyn, ubite jajka z cukrem oraz pozostałe mleko. Na początku wymieszaj składniki łyżką. Następnie ręcznie wyrabiaj ciasto do momentu, gdy zacznie odchodzić od ręki (ok. 10/12 minut). Dodaj do ciasta w dwóch dawkach roztopione 80 g masła i wyrabiaj ciasto do momentu, aż cały tłuszcz zostanie wchłonięty. Przykryj ciasto ścierką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ja wykorzystuję piekarnik z zapaloną żarówką.
• Wsyp do małej miski 75 g mąki, 50 g cukru i wlej 50 g roztopionego masła. Składniki kruszonki rozetrzyj palcami, aż powstaną grudki. Odstaw.
• Blachy do pieczenia włóż papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto wyjmij na blat i chwilę wyrabiaj, by usunąć powietrze. Podziel ciasto na trzy części. Rozwałkuj na placek o grubości ponad centymetra. Foremką wytnij kółka i przełóż na blachę. W każdym krążku dnem szklanki lekko odciśnij wgłębienie. Widelcem rozmąć na talerzu pozostałe białka i pędzlem posmaruj krążki ze wgłębieniem. Na każdym rozłóż po 5 wiśni i posyp kruszonką. Odstaw na czas nagrzewania piekarnika do powtórnego wyrośnięcia.
  Nagrzej piekarnik do 180oC, grzanie góra/dół. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Piecz około 25 minut. Upieczone drożdżówki przełóż na kratkę do wystygnięcia.