Są szarlotki i jest szarlotka ze smażonymi jabłkami i bezą. Jeżeli upieczecie tę szarlotkę, smak jej pozostanie z wami na zawsze. Zapraszam do przepisu.

Zapraszam do moich przepisów na ciasta i desery z jabłkami oraz na Instagram.

Szarlotka ze smażonymi jabłkami i bezą

Recipe by Marek

Ilość porcji

porcji

Czas przygotowania

minut

Czas pieczenia

minut

Danie: ciasto/ Potrawa: szarlotka/ Stopień trudności: łatwe
Do szarlotki użyłem jabłek dość kwaśnych. Jakiej odmiany – nie wiem, bo były rwane z dziko rosnących jabłonek. Z odmian uprawianych polecam szarą renetą lub antonówkę.
Po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych pozostanie około 1,5 g.
Szklanka moja ma 250 ml pojemności.

Składniki

CIASTO PÓŁKRUCHE z tego przepisu
masło lub margaryna do posmarowania tortownicy
bułka tarta do posypania tortownicy
BEZA
białka 3 jajek
140 g cukru pudru – 0,6 szklanki
40 g budyniu waniliowego – 1 opakowanie, może być skrobia ziemniaczana
NADZIENIE
około 2 kg kwaskowych jabłek
40 g budyniu waniliowego – 1 opakowanie, może być skrobia ziemniaczana
sok z 1 cytryny
50 g rodzynków – opcjonalnie
cukier zależnie od słodkości jabłek

Wskazówki

Gdy ciasto chłodzi się w lodówce, możemy przygotować jabłka. Namocz w gorącej wodzie rodzynki. Umyj jabłka pod bieżącą wodą. Obierz ze skórki. Pokrój na ćwiartki. Usuń gniazda nasienne. Pokrój jabłka w centymetrową kostkę. Przełóż pokrojone jabłka do garnka z grubym dnem lub na patelnię. Wsyp budyń oraz umyte rodzynki i wymieszaj. Wyciśnij sok z cytryny. Posłódź i wszystko wymieszaj. Wlej 1/4 szklanki wody. Smaż jabłka na małej mocy palnika ciągle mieszając. Jabłka nie muszą być całkowicie miękkie, będą się jeszcze dość długo piekły. Jeżeli owoce puściły dużo soku musisz go odparować. Swoje smażyłem około 20 minut. Odstaw garnek do przestudzenia.
Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C, grzanie góra/dół. Tortownicę o średnicy 25 cm wysmaruj masłem i obsyp bułką tartą. Wyjmij z lodówki ciasto. Podziel na 2 części. Większą wylep dno tortownicy. Nakłuj widelcem. Podpiecz ciasto przez około 15 – 20 minut do lekkiego zarumienienia, w zależności jak grubo wyłożyłeś dno tortownicy. Zapieczenie ciasta zapobiegnie powstaniu zakalca.
Gdy podpiekasz spód ciasta, przygotuj bezę. Wlej do wysokiego naczynia białka i ubij mikserem na wysokich obrotach pianę. Jak piana będzie gotowa, zacznij dodawać porcjami cukier, cały czas mieszając mikserem. Mieszaj do momentu, gdy cukier się rozpuści. Zmień obroty na najmniejsze. Wsypuj powoli do masy budyń, cały czas mieszając. Gdy budyń zostanie rozprowadzony, masa bezowa jest gotowa.
Nagrzej ponownie piekarni do 180°C, grzanie góra/dół. Włóż na podpieczone ciasto (ciasto może być ciepłe) masę jabłkową i równomiernie rozłóż po całej powierzchni. Na wierz rozprowadź masę bezową. Z pozostałego ciasta rozwałkuj cienkie kawałki i delikatnie połóż na masę bezową. Ja wałkowałem ciasto między dwoma kawałkami foli.
Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika. Piecz około 50 minut. Gdy zacznie się przypiekać wierzch ciasta, to przykryj folią aluminiową. Wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto na 20 minut. Po tym czasie uchyl drzwiczki i pozostaw do czasu ostudzenia ciasta. Wyjmij szarlotkę i pozostaw w formie do całkowitego wystygnięcia. Gdy ciasto będzie zimne możesz wyjąć je z tortownicy.