Barszcz ukraiński przepyszna sycąca zupa z dużą ilością warzyw. Przepis prosty w przygotowaniu. Dodatek grzybów suszonych nada potrawie niespotykany smak.

Zapraszam do moich innych przepisów na zupy oraz na Instagram.

Barszcz ukraiński – przepis

Recipe by Marek

Ilość porcji

porcje

Czas przygotowania

minut

Czas gotowania

minut

Kategoria: zupy, Potrawa: barszcz ukraiński, Stopień trudności: łatwe

Ilu kucharzy, tyle przepisów na barszcz ukraiński. Ja swój zrobiłem z dodatkiem fasoli szparagowej, suszonych grzybów i smażonej cebuli. Barszcz zakwasiłem sokiem z cytryny.
Barszcz ukraiński ugotowałem na wywarze warzywnym, który zrobiłem na dwóch skrzydełkach z kurczaka. Buraki kupiłem już ugotowane. Kapustę, fasolkę szparagową i por miałem zamrożone.

Składniki

2 skrzydełka z kurczaka
300 g poszatkowanej białej kapusty
200 fasoli szparagowej
3 ugotowane buraki
kilka grzybów suszonych
1 średnia marchewka
1 średnia pietruszka
kawałek selera
kawałek pora
1 duża cebula
2 duże ziemniaki
1 pomidor
olej do smażenia
sok z cytryny
posikany koperek
przyprawy: 4 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, sól, pieprz, majeranek…

Barszcz ukraiński – przepis

Wieczorem włóż do kubka grzyby suszone i zalej gorącą wodą. Odstaw na noc. Następnego dnia odsącz grzyby i pokrój na mniejsze kawałki. Wywaru nie wylewaj, dodasz do zupy.
Oczyść dokładnie i umyj skrzydełka. Włóż skrzydełka do garnka i zalej 2 litrami zimnej wody. Zagotuj. Zbieraj łyżką cedzakową szumowinę, która powstanie na samym początku gotowania. Zmniejsz moc palnika. Wrzuć do garnka ziele angielskie i liść laurowy. Posól i popieprz wywar.
Warzywa korzeniowe obierz. Umyj pod bieżącą wodą. Marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę oraz ziemniaki pokrój w kostkę. Pora natomiast w plasterki. Poszatkuj kapustę. Ugotowane buraki zetrzyj na tarce do jarzyn. Pomidora sparz gorącą wodą i obierz ze skórki. Zetrzyj go na tarce. Fasolkę szparagową potnij na mniejsze części.
Pokrojoną cebulę podziel na dwie części. Jedną dodaj do wywaru. Drugą usmaż na oleju na złoty kolor. Pokrojone warzywa oprócz ziemniaków i buraków. Włóż do garnka z gotującym się wywarem. Dodaj pokrojone grzyby.
Gotuj na małej mocy palnika do momentu, aż skrzydełka będą miękkie. Mnie zajęło to 80 minut. Wyjmij skrzydełka z zupy. Dodaj starte buraki i pokrojone ziemniaki i dwie łyżki soku z cytryny. Wlej część wywaru z grzybów suszonych. Spróbuj smak i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Gotuj zupę do momentu, aż ziemniaki będą miękkie. Pod koniec gotowania wsyp majeranek i dodaj usmażoną cebulę. Zamieszaj i chwilę pogotuj.
Barszcz ukraiński podawaj ze śmietaną. Posyp koperkiem.