Maj to miesiąc, w którym króluje rabarbar. Zapraszam na przepyszne ciasto z rabarbarem i budyniem posypane kruszonką. Przepis łatwy i szybki w przygotowaniu.

Połączenie ciasta półkruchego ze słodkim budyniem waniliowym oraz kwaśnym rabarbarem tworzy niepowtarzalny smak tego wiosennego wypieku. Zapraszam na moje inne słodkie wypieki oraz na instagram.

Ciasto z rabarbarem i budyniem

Ilość porcji

porcji

Czas przygotowania

minut

Czas pieczenia

~60

minut

Danie: ciasto
Stopień trudności: łatwe
Kupując rabarbar zwróć uwagę, by łodygi były jędrne, grube oraz koloru czerwonego.
Z ilości cukru podanej w przepisie wychodzi ciasto średnio słodkie. Jeżeli lubisz ciasta słodkie, to zwiększ ilośc cukru w cieście do 200 g i w budyniu do 3 łyżek.
Ja piekłem ciasto rabarbarowe z budyniem w okrągłej formie o średnicy 25 cm.
Szklanka moja ma 250 ml pojemności.

Składniki na ciasto półkruche

500 g mąki tortowej typ 550 – 3 pełne szklanki
150 g masła 3/4 kostki
160 g cukru – 0,8 szklanki
1 całe jajko i 1 żołtko
2 łyżki śmietany 18% – 50 g
16 g cukru wanilinowego – 1 opakowanie
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
SKŁADNIKI NA BUDYŃ
2 budynie waniliowe
800 ml mleka 3,2% tłuszczu – 3 szklanki + 50 g
2 łyżki cukru
NADZIANIE RABARBAROWE
800 g łodyg – u mnie były 4
4 łyżeczki cukru

Ciasto z rabarbarem i budyniemWskazówki – przepis

Rozpocznij od przygotowania budyniu. Do rondelka wlej 2,5 szklanki mleka i wsyp dwie kopiaste łyżki cukru. Zagotuj na średniej mocy palnika, mieszając. Resztę z 800 ml wlej do kubka. Wsyp dwa budynie i wymieszaj dokładnie, by nie było grudek. Odstaw rondelek z palnika. Wlewaj zawartość kubka do mleka, ciągle mieszając. Zmniejsz moc palnika do najmniejszej. Postaw rondelek z powrotem na palnik i pogotuj chwilę, mieszając łyżką. Odstaw budyń do wystygnięcia. Budyń po ugotowaniu powinien być gęsty. Przykryj powierzchnię budyniu folią spożywczą, by nie powstał kożuch.
Odetnij końce rabarbaru. Nie ma potrzeby obierania rabarbaru. Dzięki temu ciasto będzie miało w przekroju ładny malinowy kolor. Pokrój łodygi w talarki o grubości około 5 milimetrów. Przełóż pokrojony rabarbar do miski. Posyp 4 łyżeczkami cukru, wymieszaj i odstaw.
Przesiej do miski mąkę tortową przez sito. Posól. Wsyp cukier, cukier wanilinowy i proszek do pieczenia. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką. Dodaj pokrojone na mniejsze kawałki masło wyjęte z lodówki. Wbij całe jajko i dodaj żółtko oraz 2 łyżki śmietany. Dłońmi wyrób ciasto tak by wszystkie składniki się połączyły. Jeżeli ciasto będzie za gęste, dodaj trochę śmietany. Uformuj z ciasta kulę. Zawiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki na 30 minut. Z tej ilości składników uzyskasz około 1000 g ciasta.Ciasto w przekroju.
Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 2 części. Jedna 2/3 i druga 1/3 masy ciasta. Formę, w której będziesz piekł ciasto, posmaruj masłem i obsyp mąką. Większą porcję ciasta rękoma rozpłaszcz na placek wielkości dna formy. Przenieś go do formy. Ręką rozłóż ciasto dokładnie po brzegu dna formy. Uwaga: Możesz ciasto podzielić przed włożeniem do lodówki i włożyć do zamrażalnika. Po wyjęciu zetrzyj na tarce do jarzyn. Rozłóż na dnie formy i ugnieć palcami. Widelcem nakłuj powierzchnię ciasta w formie.
Odlej sok z rabarbaru. Nie wylewaj go, jest przepyszny. Rozłóż równomiernie rabarbar na cieście w formie. Na rabarbarze rozłóż letni budyń i rozprowadź łyżką równomiernie na całej powierzchni. Zanurzaj łyżkę w ciepłej wodzie, to budyń nie będzie się do niej lepił. Na budyniu rozłóż pozostałą część ciasta. Posmaruj wierzch ciasta roztrzepanym białkiem i posyp obficie kruszonką. Przepis na kruszonkę znajdziesz tutaj.
Nagrzej piekarnik do temperatury 180 °C, grzanie góra/dół. Wstaw formę z ciastem. Piecz około godziny. Sprawdzaj, czy góra się nie zapieka, jeżeli tak to przykryj folią aluminiową. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnik i odstaw na 30 minut. Po tym czasie objedź nożem na około ciasto i otwórz formę. Zdejm bok formy. Zacznij kroić po całkowitym wystygnięciu.Smacznego.